Gnocchi de semoule à l'ancienne
Cette recette demande un peu de travail, mais la sauce et les gnocchis peuvent être préparés jusqu’à deux jours à l’avance. La préparation finale prend environ 5 minutes et la cuisson, seulement une quinzaine de minutes de plus.
Ingrédients
- 2 tasses lait
- ⅔ tasse semoule de blé pour pâtes
- 1 c. à thé macis moulu
- 6 c. à soupe beurre
- ¼ tasse gruyère râpé
- ¼ tasse parmesan râpé
- 3 jaunes d’œuf
- 1½ tasse sauce tomate (voir notre recette)
- 1 c. à soupe feuilles de sauge séchées
Préparation
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1
Beurrer un moule de 8 po carré et chemiser le fond seulement avec un papier parchemin. Réserver.
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2
Verser le lait dans une casserole antiadhésive, si possible. Chauffer à feu moyen-élevé.
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3
Placer la semoule dans un bol avec le macis moulu et bien mélanger.
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4
Surveiller la cuisson du lait et quand il est sur le point de bouillir, incorporer la semoule en une pluie fine en mélangeant constamment à l’aide d’un fouet.
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5
Mélanger jusqu’à ce qu’une panade épaisse se forme. Continuer la cuisson à feu doux 5 minutes en mélangeant sans arrêt avec une spatule en silicone.
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6
Retirer du feu et incorporer la moitié du beurre, le gruyère et la moitié du parmesan avec une spatule. Incorporer les jaunes d’œufs un à la fois.
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7
Étaler uniformément la panade dans le moule chemisé. Déposer une pellicule plastique sur le dessus et bien égaliser.
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8
Réfrigérer au minimum une heure (peut se faire avec deux jours à l’avance).
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9
Chauffer le four à 450 °F. Couper les gnocchis en rectangles de 2 po X 4 po.
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10
Verser la sauce tomate dans un plat à gratin. Placer les gnocchis sur la sauce, de manière à ce qu’ils se chevauchent légèrement.
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11
Fondre le beurre restant avec la sauge dans une petite casserole. Brosser généreusement les gnocchis de beurre fondu. Saupoudrer avec le parmesan restant et cuire 15 minutes au four, jusqu’à ce que le tout soit chaud et bien doré.
