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Glace safran, rose et pistaches (sans sorbetière)

Glace safran, rose et pistaches (sans sorbetière)

La combinaison de rose et de safran est courante dans de nombreux desserts de la cuisine perse. Comme ce sont deux parfums qui peuvent facilement prendre le dessus, il est important de doser avec justesse.

Ingrédients

  • 1 généreuse pincée de safran
  • 1 c. à thé sucre
  • 1 c. à soupe lait ou crème
  • 2 tasses crème à fouetter 35% très froide
  • 1 conserve (300ml) lait condensé sucré
  • 2 c. à soupe vodka (optionnel, pour une glace plus souple)
  • 1½ c. à thé eau de rose
  • ½ tasse pistaches écalées rôties

Préparation

  1. 1

    Moudre finement le safran au mortier avec le sucre. Chauffer la cuillère à soupe de lait ou de crème et ajouter au mélanger de sucre et safran.

  2. 2

    Fouetter la crème très froide jusqu’à l’obtention de pics fermes.

  3. 3

    Incorporer le lait condensé sucré à la crème fouettée à l’aide d’un fouet jusqu’à consistance homogène.

  4. 4

    Ajouter la vodka, l’infusion de safran et l’eau de rose à la crème et bien mélanger.

  5. 5

    Incorporer les pistaches à la préparation et verser dans un contenant de 1.5 litre (6 tasses).

  6. 6

    Congeler un minimum de 6 heures.

  7. 7

    Pour une glace plus molle, sortir du congélateur une quinzaine de minutes avant de servir.

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