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Recettes

Gigot d'agneau à l'ancienne

Gigot d'agneau à l'ancienne

Pour un gigot d’agneau bien parfumé, nous vous recommandons de laisser mariner au moins 12 heures, idéalement 24 heures.

Ingrédients

  • 1 gigot d’agneau entier de 3 lb à 4 lb
  • 5 filets d’anchois, hachés
  • 4 c. à soupe jus de citron
  • 1 c. à soupe zeste citron
  • 2 c. thé sauge
  • 1 c. à soupe poivre noir, concassé
  • ¼ tasse câpres
  • 1 petit oignon
  • 2 c. à soupe vermouth ou vin blanc
  • 2 c. à soupe moutarde de Dijon (opt.)
  • 4 c. à soupe huile de coco ou d’olive

Préparation

  1. 1

    Placer tous les ingrédients, sauf le gigot, dans un mélangeur et réduire en purée grossière. Faire une vingtaine d’entailles avec un petit couteau pointu sur les faces du gigot. Frotter avec la marinade, à l’intérieur des entailles et sur toutes les faces du gigot. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 12 à 24 heures si vous avez le temps, sinon passer à l’étape suivante.

  2. 2

    Sortir le gigot 1 heure avant de le cuire. Préchauffer le four à 325 °F.

  3. 3

    Placer l’agneau dans une rôtissoire et cuire au four 1h30. La chair devrait être rosée.

  4. 4

    Laisser reposer 20 minutes avant de découper et servir.

Déclinaison de la recette de Lapin rôti à l'estragon tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe

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