Gemista - Légumes grecs farcis
Les légumes farcis au riz sont très typiques de la cuisine grecque. En Grèce, il serait évidemment impensable de les servir sans les garnir d’une généreuse quantité de fromage feta! On peut bien entendu utiliser des poivrons et/ou des courgettes à la place des aubergines. Pour une version différente, ajoutez-y 2 cuillères à soupe de noix de pin et de raisins secs.
Ingrédients
- 6 grosses tomates
- 4 aubergines moyennes
- 2 c. à soupe ketchup
- 2 c. à soupe pâte de tomate
- 1¼ tasse huile d’olive
- 1 tasse oignon râpé
- Sel et poivre, au goût
- 1½ tasse riz à grain court
- ⅔ tasse persil haché
- 2 c. à soupe menthe séchée
- 2 grosses pommes de terre
- Feta, pour garnir (opt.)
Préparation
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1
Chauffer le four à 390 °F.
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2
Bien nettoyer les tomates et les aubergines. Retirer la calotte des tomates et prélever la chair à l’aide d’une cuillère. Répéter avec les aubergines.
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3
Placer la chair de légumes dans un robot et réduire en purée. Ajouter le ketchup et la pâte de tomate. Bien mélanger.
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4
Chauffer une casserole à feu moyen-élevé. Ajouter la moitié de l’huile et l’oignon. Cuire 2 à 3 minutes. Ajouter la purée de légumes et laisser cuire à petit bouillon durant 10 minutes.
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5
Retirer du feu et réserver ⅓ de la sauce.
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6
Mélanger les ⅔ de la sauce avec le riz, le persil et la menthe.
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7
Farcir les légumes aux ¾ avec le mélange de riz. Disposer les légumes sur une plaque et recouvrir avec leur calotte.
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8
Peler et couper les pommes de terre en quartiers. Placer les quartiers sur la plaque entre les légumes.
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9
Verser la sauce réservée et le reste de l’huile sur les légumes.
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10
Cuire au four durant 1h45. Vérifier quelques fois durant la cuisson et ajouter un peu d’eau au besoin. Il devrait rester de la sauce à la fin.
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11
Servir les légumes avec un peu de sauce et du fromage feta.
