Gâteau éponge au mastic et aux petits fruits

Nous nous sommes inspirés de la cuisine grecque pour cette recette de petits gâteaux à base de miel, de mastic et d’huile d’olive. Pour les garnir, nous vous recommandons de choisir des fruits mûrs et bien juteux : fraises, framboises, pêches, melon, etc. Le jus des fruits pourra alors bien imbiber le gâteau et le rendre encore plus savoureux!
Petit truc : placez le mastic et le mortier au congélateur quelques minutes avant de le moudre. Cela vous permettra d’en faire une poudre plus facilement, sans gommer le mortier.
Gâteau
- 1 c. à thé mastic
- ½ tasse de sucre
- 3 œufs, séparés
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 4 c. à soupe eau
- ⅔ tasse farine à pâtisserie
- 1 c. à thé poudre à pâte
Mélange de fruits
- 4 tasses petits fruits assortis
- ½ tasse de sucre
- ¼ tasse miel
- 3 c. à soupe jus de citron
- 1 c. à thé zeste de citron râpé
Crème au yogourt
- ½ tasse yogourt grec
- ¼ tasse miel (grec si possible)
- ¼ tasse crème à fouetter
Garniture
- ¼ tasse pistaches hachées
Préparation
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1
Chauffer le four à 350 °F.
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2
Placer le mastic dans un mortier avec 3 c. à soupe de sucre et bien moudre. Incorporer le sucre restant.
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3
Battre les jaunes au malaxeur avec ⅓ du sucre durant 1 minute. Incorporer l’huile et l’eau et battre 30 secondes.
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4
Tamiser la farine et le poudre à pâte. Incorporer délicatement ⅓ des ingrédients secs aux jaunes d’œufs, puis un autre tiers et finalement le reste. Réserver.
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5
Battre les blancs à petite vitesse dans un bol bien propre avec la moitié du sucre restant. Verser le reste du sucre quand les blancs sont bien mousseux et opaques. Battre à grande vitesse jusqu’à l’obtention de pics souples.
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6
Incorporer délicatement le mélange de jaunes aux blancs en neige en trois fois.
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7
Vaporiser d’eau ou humecter avec un papier mouillé l’intérieur de 8 petits moules à baba individuels. Déposer assez de pâte dans chaque moule avec une cuillère pour remplir à ¼ po du rebord.
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8
Cuire 20 minutes au four. Retirer quand les gâteaux sont dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre.
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9
Laisser rafraîchir 15 minutes avant de démouler.
Mélange de fruits
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1
Laver, nettoyer et couper les fruits au besoin.
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2
Placer tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Réserver.
Crème au yogourt
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1
Verser le yogourt et le miel dans un bol et bien mélanger.
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2
Fouetter la crème dans un bol jusqu'à ce qu’elle soit mi- ferme. Incorporer au yogourt.
Assemblage
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1
Placer un petit gâteau sur une assiette. Ajouter à la cuillère des petits fruits et du jus qui s’est formé dans le bol. Ajouter quelques cuillérées de crème au yogourt et garnir de pistaches hachées.