Gâteau éponge au mastic et aux petits fruits

Nous nous sommes inspirés de la cuisine grecque pour cette recette de petits gâteaux à base de miel, de mastic et d’huile d’olive. Pour les garnir, nous vous recommandons de choisir des fruits mûrs et bien juteux : fraises, framboises, pêches, melon, etc. Le jus des fruits pourra alors bien imbiber le gâteau et le rendre encore plus savoureux!

Petit truc : placez le mastic et le mortier au congélateur quelques minutes avant de le moudre. Cela vous permettra d’en faire une poudre plus facilement, sans gommer le mortier.

Gâteau

1 c. à thé mastic
½ tasse de sucre
3 œufs, séparés
3 c. à soupe huile d’olive
4 c. à soupe eau
⅔ tasse farine à pâtisserie
1 c. à thé poudre à pâte

Mélange de fruits

4 tasses petits fruits assortis
½ tasse de sucre
¼ tasse miel
3 c. à soupe jus de citron
1 c. à thé zeste de citron râpé

Crème au yogourt

½ tasse yogourt grec
¼ tasse miel (grec si possible)
¼ tasse crème à fouetter

Garniture

¼ tasse pistaches hachées

Préparation

1
Chauffer le four à 350 °F.
2
Placer le mastic dans un mortier avec 3 c. à soupe de sucre et bien moudre. Incorporer le sucre restant.
3
Battre les jaunes au malaxeur avec ⅓ du sucre durant 1 minute. Incorporer l’huile et l’eau et battre 30 secondes.
4
Tamiser la farine et le poudre à pâte. Incorporer délicatement ⅓ des ingrédients secs aux jaunes d’œufs, puis un autre tiers et finalement le reste. Réserver.
5
Battre les blancs à petite vitesse dans un bol bien propre avec la moitié du sucre restant. Verser le reste du sucre quand les blancs sont bien mousseux et opaques. Battre à grande vitesse jusqu’à l’obtention de pics souples.
6
Incorporer délicatement le mélange de jaunes aux blancs en neige en trois fois.
7
Vaporiser d’eau ou humecter avec un papier mouillé l’intérieur de 8 petits moules à baba individuels. Déposer assez de pâte dans chaque moule avec une cuillère pour remplir à ¼ po du rebord.
8
Cuire 20 minutes au four. Retirer quand les gâteaux sont dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre.
9
Laisser rafraîchir 15 minutes avant de démouler.

Mélange de fruits

1
Laver, nettoyer et couper les fruits au besoin.
2
Placer tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Réserver.

Crème au yogourt

1
Verser le yogourt et le miel dans un bol et bien mélanger.
2
Fouetter la crème dans un bol jusqu'à ce qu’elle soit mi- ferme. Incorporer au yogourt.

Assemblage

1
Placer un petit gâteau sur une assiette. Ajouter à la cuillère des petits fruits et du jus qui s’est formé dans le bol. Ajouter quelques cuillérées de crème au yogourt et garnir de pistaches hachées.