Gâteau de pacanes et miel à la cannelle
Ce gâteau d’origine mexicaine est excellent servi avec un café ou de la crème glacée. La qualité du miel fait toute la différence dans cette recette ; idéalement, choisissez un miel foncé, épais et parfumé.
Ingrédients
- 1 tasse farine tout usage
- 1 c. à soupe fécule de maïs
- 1 c. à thé poudre à pâte
- 1 pincée de sel
- 2 c. à soupe cannelle moulue
- 1 tasse pacanes
- ½ tasse + 2 c. à soupe beurre doux
- 4 œufs
- ½ tasse sucre
- 1 tasse de miel foncé et parfumé
- ¼ tasse eau
- ¼ tasse jus de lime
Préparation
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1
Chauffer le four à 350 °F.
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2
Tamiser la farine, la fécule, la poudre à pâte et le sel dans un bol. Ajouter la cannelle et bien mélanger. Réserver.
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3
Hacher finement les pacanes au robot sans en faire une pâte. Réserver.
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4
Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Réserver.
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5
Beurrer et fariner un moule de 10 po.
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6
Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
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7
Battre les jaunes dans un bol moyen jusqu’à ce qu’ils soient crémeux et épais. Incorporer le sucre et battre 5 minutes de plus. Réserver.
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8
Placer la moitié du miel dans une petite casserole. Chauffer à feu doux durant une minute. Monter les blancs en neige dans un grand bol, puis tout en continuant de battre, verser lentement le miel chaud en filet dans les blancs d’œuf. Battre deux minutes de plus. Réserver.
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9
Incorporer à la spatule ¼ tasse d’eau et le jus de lime aux jaunes d’œufs battus. Incorporer les pacanes hachées. Incorporer le mélange de farine peu à peu, en alternant avec le beurre fondu et en prenant soin de ne pas verser le petit lait qui se trouve au fond de la casserole.
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10
Verser ⅓ des blancs en neige dans la pâte et incorporer à la spatule.
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11
Verser la pâte sur les blancs restants et incorporer délicatement à la spatule.
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12
Étaler la pâte dans le moule. Cuire au milieu du four 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
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13
Décorer avec le restant de miel et des pacanes caramélisées.
