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Gâteau aux pistaches et à l'orange

Gâteau aux pistaches et à l'orange

Les pistaches, l’orange et la cardamome donnent à ce dessert un parfum incroyable. Comme il ne contient pas de farine, la texture du gâteau est bien dense. Nous vous conseillons de servir de petites parts.

Orange pochée

  • 1 orange
  • 1½ tasse sucre

Gâteau

  • ¾ tasse amandes blanchies tranchées
  • ½ tasse pistache
  • ¾ tasse sucre
  • 1¼ tasse poudre d’amande
  • 4 gousses de cardamome moulues
  • 1 grosse pincée de sel
  • 6 œufs
  • Beurre et farine pour le moule
  • 2 c. à soupe pistaches hachées

Crème de pistaches

  • ½ tasse pistaches
  • ¼ tasse sucre glace
  • ¼ lb beurre non-salé tempéré

Sirop

  • ½ tasse d’eau de cuisson de l’orange pochée
  • 4 c. à soupe Grand Marnier
  • 2 c. à thé eau de fleur d’oranger ou eau de rose

Garniture

Préparation

  1. 1

    La veille, placer l’orange dans une petite casserole avec assez d’eau pour la recouvrir. Faire bouillir 5 minutes à feu vif pour enlever l’amertume. Jeter l’eau.

  2. 2

    Verser le sucre dans la casserole, ajouter l’orange et assez d’eau pour que l’orange flotte. Porter à ébullition, couvrir et laisser frémir à feu doux pendant 2 heures. Laisser reposer couvert toute la nuit à température ambiante.

  3. 3

    Le lendemain retirer l’orange de la casserole. La couper en deux et retirer les pépins au besoin. Placer l’orange, côté chair vers le bas, dans une petite passoire disposée au-dessus d’un bol pour la laisser égoutter.

  4. 4

    Réserver le sirop pour le sirop au Grand Marnier. L’excédent peut être conservé pour un autre usage (une limonade ou une salade de fruits, par exemple).

  5. 5

    Chauffer le four à 325 °F. Beurrer et fariner un moule à charnière de 9 po.

  6. 6

    Placer les amandes, les pistaches et le sucre dans un robot culinaire et réduire en semoule fine.

  7. 7

    Ajouter la poudre d’amandes, la cardamome moulue et le sel puis bien mélanger.

  8. 8

    Ajouter l’orange et broyer en une pâte fine en ajoutant les œufs un par un.   

    Verser dans le moule beurré et fariné. Disposer les pistaches hachées sur le dessus.

  9. 9

    Cuire au four 30 minutes. Donner un demi-tour au gâteau et vérifier la cuisson avec un cure-dent. Prolonger la cuisson jusqu’à ce que le cure-dent en ressorte propre (environ 20 minutes de plus). Retirer du four et laisser reposer 3 à 24 heures.

  10. 10

    Mélanger les ingrédients du sirop dans un bol. Réserver.

  11. 11

    Pour faire la crème de pistache, placer les pistaches et le sucre glace dans un robot et réduire en pâte fine. Incorporer le beurre.

  12. 12

    Retirer la charnière du moule et trancher le gâteau en deux à l’horizontale.

  13. 13

    Puncher les deux moitiés de gâteau avec le sirop. Étaler la crème de pistaches sur la moitié du bas. Placer l’autre moitié dessus.

  14. 14

    Saupoudrer de sucre glace et garnir de quelques pétales de rose.

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