Gâteau aux pistaches et à l'orange
Les pistaches, l’orange et la cardamome donnent à ce dessert un parfum incroyable. Comme il ne contient pas de farine, la texture du gâteau est bien dense. Nous vous conseillons de servir de petites parts.
Orange pochée
- 1 orange
- 1½ tasse sucre
Gâteau
- ¾ tasse amandes blanchies tranchées
- ½ tasse pistache
- ¾ tasse sucre
- 1¼ tasse poudre d’amande
- 4 gousses de cardamome moulues
- 1 grosse pincée de sel
- 6 œufs
- Beurre et farine pour le moule
- 2 c. à soupe pistaches hachées
Crème de pistaches
- ½ tasse pistaches
- ¼ tasse sucre glace
- ¼ lb beurre non-salé tempéré
Sirop
- ½ tasse d’eau de cuisson de l’orange pochée
- 4 c. à soupe Grand Marnier
- 2 c. à thé eau de fleur d’oranger ou eau de rose
Garniture
- ¼ tasse sucre glace
- Pétale de roses séchées (opt.)
Préparation
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1
La veille, placer l’orange dans une petite casserole avec assez d’eau pour la recouvrir. Faire bouillir 5 minutes à feu vif pour enlever l’amertume. Jeter l’eau.
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2
Verser le sucre dans la casserole, ajouter l’orange et assez d’eau pour que l’orange flotte. Porter à ébullition, couvrir et laisser frémir à feu doux pendant 2 heures. Laisser reposer couvert toute la nuit à température ambiante.
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3
Le lendemain retirer l’orange de la casserole. La couper en deux et retirer les pépins au besoin. Placer l’orange, côté chair vers le bas, dans une petite passoire disposée au-dessus d’un bol pour la laisser égoutter.
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4
Réserver le sirop pour le sirop au Grand Marnier. L’excédent peut être conservé pour un autre usage (une limonade ou une salade de fruits, par exemple).
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5
Chauffer le four à 325 °F. Beurrer et fariner un moule à charnière de 9 po.
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6
Placer les amandes, les pistaches et le sucre dans un robot culinaire et réduire en semoule fine.
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7
Ajouter la poudre d’amandes, la cardamome moulue et le sel puis bien mélanger.
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8
Ajouter l’orange et broyer en une pâte fine en ajoutant les œufs un par un.
Verser dans le moule beurré et fariné. Disposer les pistaches hachées sur le dessus.
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9
Cuire au four 30 minutes. Donner un demi-tour au gâteau et vérifier la cuisson avec un cure-dent. Prolonger la cuisson jusqu’à ce que le cure-dent en ressorte propre (environ 20 minutes de plus). Retirer du four et laisser reposer 3 à 24 heures.
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10
Mélanger les ingrédients du sirop dans un bol. Réserver.
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11
Pour faire la crème de pistache, placer les pistaches et le sucre glace dans un robot et réduire en pâte fine. Incorporer le beurre.
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12
Retirer la charnière du moule et trancher le gâteau en deux à l’horizontale.
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13
Puncher les deux moitiés de gâteau avec le sirop. Étaler la crème de pistaches sur la moitié du bas. Placer l’autre moitié dessus.
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14
Saupoudrer de sucre glace et garnir de quelques pétales de rose.
