Gâteau aux fruits confits
Ce savoureux gâteau est pour plusieurs un incontournable du temps des Fêtes. Le gâteau aux fruits confits est délicieux tel quel, mais il est encore meilleur si on le prépare plusieurs semaines à l’avance et qu’on le badigeonne d’alcool chaque semaine. Conservé au frigo, on pourra le garder jusqu’à un an.
Si vous utilisez des moules à cheminée, nous vous recommandons de les beurrer généreusement, car les fruits confits ont tendance à coller au fond du moule, ce qui rend le démoulage plus ardu. Si vous ne trouvez pas de cédrat confit, remplacez-le par d’autres agrumes confits.
Ingrédients
- ⅓ tasse rhum brun
- 1 tasse pruneaux hachés
- 1 tasse dattes dénoyautées hachées
- 1½ tasse raisins Thompson
- 1½ tasse raisins de Corinthe
- ½ tasse cerises rouges confites
- ½ tasse cerises vertes confites
- ½ tasse cédrat confit
- ¼ tasse citron confit
- ¼ tasse lime confite
- 1 tasse pacanes en morceaux
- 1 tasse beurre température pièce
- 1 tasse cassonade
- 6 œufs
- ½ tasse mélasse
- 1½ tasse farine tout-usage
- 3 c. à thé épices à vin chaud moulues
- 1 c. à thé bicarbonate de soude
- 1 pincée sel
Préparation
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1
Faire mariner les fruits dans le rhum pendant toute une nuit. Réserver.
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2
Préchauffer le four à 300 °F.
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3
Dans un grand bol à mélanger, battre ensemble le beurre et la cassonade.
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4
En continuant de battre, incorporer progressivement les œufs et la mélasse au mélange.
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5
Dans un bol à part, mélanger ensemble la farine, les épices, le bicarbonate et le sel.
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6
Ajouter le mélange sec aux ingrédients humide en continuant de battre à basse vitesse jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme.
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7
Incorporer les pacanes et les fruits à la pâte (avec l’alcool de trempage s’il en reste) et bien mélanger.
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8
Verser la pâte dans deux moules à cheminée graissés ou deux moules rectangulaires de 12 po X 4 po chemisés de papier parchemin, en les remplissant aux trois quarts.
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9
Sur la grille du bas du four, poser une casserole d’eau bouillante afin de maintenir un certain taux d’humidité dans le four.
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10
Enfourner les gâteaux sur la grille du centre, et cuire pendant 1 heure.
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11
Retirer la casserole d’eau bouillante et poursuivre la cuisson durant 30 minutes. Les gâteaux sont prêts lorsqu’un cure-dent inséré au centre ressort propre.
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12
Retirer du four et laisser refroidir une trentaine de minutes.
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13
Démouler délicatement et laisser refroidir complètement.
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14
Badigeonner de rhum, puis envelopper de papier parchemin, puis de papier d’aluminium. Placer au frigo.
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15
Badigeonner de rhum 1 fois par semaine pendant au moins un mois.
