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Recettes

Gâteau au chocolat et glaçage au gingembre

Gâteau au chocolat et glaçage au gingembre

Un gâteau majestueux, subtilement rehaussé d’orange et de cannelle, qui laisse briller le parfum du chocolat et celui du gingembre.

Ingrédients

  • 1 tasse café fort, chaud
  • 1½ tasse  poudre de cacao
  • 1 tasse babeurre ou lait
  • ½ lb beurre non-salé température pièce
  • 2 tasses sucre
  • 1 tasse cassonade claire ou dorée
  • ½ c. à thé sel
  • 2 c. à thé poudre à pâte
  • 1 c. à thé bicarbonate de soude
  • 1 bâton de cannelle d’environ 3 po
  • 1 c. à soupe écorces d’orange séchées
  • 5 gros œufs
  • 3 tasses farine tout usage

Glaçage

  • ½ lb beurre non-salé
  • 4 tasses sucre en poudre
  • ½ c. à thé sel
  • 3 à 4 c. à table gingembre sec moulu
  • ¼ tasse lait
  • Gingembre confit pour décorer

Gâteau

  1. 1

    Préchauffer le four à 350 °F et placer une grille dans le centre du four.

  2. 2

    Huiler ou beurrer légèrement deux moules de 8 po et couvrir le fonds d’un cercle de papier parchemin.

  3. 3

    Verser la poudre de cacao dans un bol à mélanger résistant à la chaleur, verser le café et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse.

  4. 4

    Ajouter le babeurre au mélange de cacao café et bien incorporer. Réserver

  5. 5

    Dans un autre bol à mélanger, crémer ensemble le beurre, le sucre, la cassonade, le sel, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et les épices jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et léger, soit environ 5 minutes.

  6. 6

    En continuant de battre, ajouter les œufs un à la fois.

  7. 7

    Ajouter le tiers de la farine au mélange de beurre sucre et bien mélanger.

  8. 8

    Ajouter la moitié de la préparation au café et bien incorporer. Continuer d’alterner de la même façon ingrédients secs et liquides jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse, sans toutefois trop mélanger.

  9. 9

    Répartir la pâte également dans les deux moules, et cuire au four durant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

  10. 10

    Laisser refroidir sur une grille. Démouler délicatement en inversant le gâteau afin d’aplatir le dôme qui se forme sur le dessus. Cela permettra d‘obtenir des étages plats, et donc plus faciles à monter et à glacer.

Glaçage

  1. 1

    Battre ensemble le sucre en poudre, le beurre et le sel, en commençant doucement.

  2. 2

    Battre à haute vitesse jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et bien aéré.

  3. 3

    Ajouter le gingembre moulu et le lait, et fouetter jusqu’à consistance homogène. Réserver à température pièce.

Assemblage

  1. 1

    Couper chaque gâteau en deux à l’horizontale afin d’obtenir quatre étages égaux.

  2. 2

    Place le premier étage sur un plat de service, et étendre un quart du glaçage à l’aide d’une spatule en métal, en commençant par une couche fine qui scellera la surface du gâteau et évitera d’étendre des miettes dans le glaçage.

  3. 3

    Déposer un autre étage de gâteau sur le dessus du glaçage, et répéter pour les deux autres étages. Verser le reste du glaçage sur le dessus, et décorer avec du gingembre confit.

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