Gaspacho vert
Une soupe fraîche et acidulée! Si possible, grillez et pelez les piments poblanos; cela vous évitera d’avoir à passer la soupe au tamis pour retirer les morceaux de peau du piment.
Ingrédients
- 2 tasses tomatillos
- 2 piments poblano ou 1 poivron vert
- 1 paquet d’échalotes vertes
- 1 avocat à peine mûr
- 2 gousses d’ail
- 2 tasses cubes de glace
- ½ tasse pistaches ou graines de citrouille
- 2 c. à thé cumin
- 3 c. à soupe jus de lime
- 6 c. à soupe huile d’olive fruitée
- Sel et poivre au goût
- Coriandre fraîche pour garnir
- 1 c. à thé piment d’Alep
- 2 c. à soupe pistache hachées
Préparation
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1
Couper les tomatillos et les poblanos en gros cubes. Trancher les échalotes et en réserver 4 c. à soupe pour la garniture.
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2
Placer les tomatillos, les piments, l‘échalote, l’avocat, l’ail, la glace et les pistaches dans un mélangeur. Réduire en liquide bien lisse. Ajouter un peu d’eau froide au besoin.
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3
Entretemps, griller à sec le cumin dans une petite poêle sur feu moyen. Moudre la moitié au mortier et en réserver l’autre.
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4
Ajouter le cumin moulu, le jus de lime, 5 c. à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre au mélangeur. Bien mélanger. Si désiré, passer la soupe au tamis à l’aide d’une spatule.
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5
Placer les bols et la soupe au congélateur 30 minutes pour bien les refroidir.
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6
Verser la soupe dans les bols. Décorer de graines de cumin grillées, de coriandre fraîche, de piment d’Alep, d’échalote réservée, de pistaches hachées et de quelques gouttes d’huile d’olive.
Déclinaison de la recette de Gaspacho rouge tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe
