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Recettes

Gaspacho blanc

Gaspacho Blanc

Les panais cuits se conservent facilement au frigo. On peut donc les faire cuire jusqu’à 2-3 jours à l’avance. On peut les faire au four ou simplement à la vapeur. Une fois prête, la soupe se conserve 24 heures au froid.

Ingrédients

  • 1 lb panais
  • 2 c. à soupe huile de coco
  • Sel, au goût
  • 2 tasses amandes mondées
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tasses cubes de glace
  • 3 c. à soupe vinaigre de Xérès ou vinaigre de vin
  • 6 c. à soupe huile d’olive fruitée
  • Sel et poivre au goût
  • 1 tasse raisins verts, muscat si possible
  • 3 c. à soupe amandes hachées

Préparation

  1. 1

    Peler les panais et les couper en deux sur le long. Frotter d’huile de coco, saler et placer sur une plaque. Cuire au four à 350 °F jusqu’à ce qu’ils soient tendres (30 à 45 minutes). Laisser rafraîchir ou réfrigérer avant de passer à la prochaine étape.

  2. 2

    Placer le panais, les amandes mondées, l’ail et la glace dans un mélangeur. Réduire en liquide lisse et crémeux. Au besoin, ajouter un peu d’eau froide.

  3. 3

    Incorporer le vinaigre et 4 c. à soupe de l’huile d’olive. Saler et poivrer au goût. Placer les bols et la soupe au congélateur 30 minutes pour bien les refroidir.

  4. 4

    Couper les raisins en deux et enlever les pépins. Verser le gaspacho dans des bols froids et garnir de raisins, d’amandes et de quelques gouttes d’huile d’olive.

Déclinaison de la recette de Gaspacho rouge tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe

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