Frijoles refritos
Une des bases de la cuisine mexicaine, très simple à préparer et toujours savoureux. On les appelle à tort «haricots refrits», puisqu'ils sont en fait bouillis, puis frits. On peut très bien utiliser des haricots en boîte pour les préparer, mais c'est encore meilleur avec des haricots maison.
Ingrédients
- 2 c. à soupe saindoux ou huile
- 1 petit oignon, haché fin
- 2 gousses d’ail, haché fin
- 1 c. à thé cumin, moulu
- 1 c. à thé chile Nouveau Mexique, moulu
- 1 boîte haricots noirs ou 2 tasses haricots noirs cuits
Préparation
-
1
Chauffer l’huile dans une casserole. Ajouter l’oignon et sauter jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 2-3 minutes. Ajouter l’ail et sauter une minute de plus. Ajouter le cumin et le chile, sauter 30 secondes de plus.
-
2
Ajouter les haricots, mélanger et bien faire rissoler.
-
3
Avec un presse-purée, écraser les haricots jusqu’à obtention d’une purée assez lisse, mais pas complètement. Au besoin, ajouter un peu d’eau (idéalement l’eau de cuisson des haricots). Bien mélanger et cuire quelques minutes de plus.
