Préparation

1. 1

   Trier les haricots et les laver à l'eau courante.

2. 2

   Mettre les haricots dans une grande marmite et couvrir généreusement d'eau froide.

3. 3

   Porter à ébullition et écumer. Réduire le feu.

4. 4

   Griller la tête d'ail dans une poêle à sec ou sur le grill. Ajouter à la marmite avec l'épazote, le cumin et le chile.

5. 5

   Mijoter à couvert jusqu'à ce que les haricots soient tendres, mais pas éclatés (1h15 à 2h, selonles haricots).

6. 6

   Retirer l'ail et le piment. Goûter et saler.

7. 7

   Servir dans un bol avec le bouillon.