Foie de bison au cumin et à la menthe
Cette recette originaire du Moyen-Orient est bonne pour tous les types de foie et aussi pour les rognons. Le secret pour que ce soit savoureux, c’est de garder les foies saignants pour qu’ils ne soient pas secs.
Ingrédients
- 2 tranches de foie de bison ou autre foie
- 1 c. à thé graines de cumin
- 1 c. à soupe piment d’Alep
- 2 gousses d’ail
- 4 c. à soupe menthe fraîche
- Sel au goût
- 2 c. à soupe beurre clarifié ou huile de coco
- 4 c. à soupe vinaigre de vin ou jus de citron
- 1 verre de vin blanc
Préparation
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1
Rincer les tranches de foie et éponger avec du papier absorbant. Assaisonner les tranches avec le cumin et le piment d’Alep. Hacher finement ensemble l’ail et la menthe, et mélanger avec le sel.
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2
Faire chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter le beurre clarifié et faire cuire le foie 1 minute. Retourner et cuire une minute de plus. Placer le foie sur une assiette.
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3
Verser le vinaigre, le vin et la menthe hachée dans la poêle. Mélanger 10 secondes et verser sur le foie.
Déclinaison de la recette de Cailles à la sauge et au miel tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe
