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Focaccia à l'orange et au fenouil sauvage

Focaccia à l'orange et au fenouil sauvage

Le fenouil sauvage de l’île de Chios donne à ce pain plat un parfum incomparable. On peut servir la focaccia telle quelle, avec une bonne huile d’olive. On peut aussi, avant de la cuire, ajouter du fromage feta, replier la pâte et l’aplatir un peu à l’aide d’un rouleau.

Ingrédients

  • 2 c. à thé levure (1 sachet)
  • 1 c. à soupe miel
  • 1 tasse eau tiède (110 °F)
  • 1 orange
  • 3 tasses farine non blanchie
  • 1 c. à thé sel
  • 2 c. à soupe graines de fenouil de Chios
  • ¼ tasse huile olive
  • 12 olives (opt.)

Préparation

  1. 1

    Placer la levure, le miel et l’eau tiède dans un bol. Bien mélanger et laisser reposer 15 minutes.

  2. 2

    Lever le zeste de l’orange avec un économe et hacher finement au couteau. (On peut râper le zeste mais cela sera moins bon.

  3. 3

    Dans un grand bol, verser la farine, le sel, 1 c. à soupe de graines de fenouil et le zeste d’orange. Bien mélanger.

  4. 4

    Extraire le jus de l’orange et verser dans le bol de levure quand la préparation mousse.

  5. 5

    Ajouter la levure et 1 c. à soupe d’huile d’olive à la farine. Mélanger immédiatement à la main jusqu’à ce que la pâte soit collante et forme une boule.

  6. 6

    Placer la boule sur une surface et pétrir 5-6 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit souple et ne colle plus à votre main.

  7. 7

    Verser une autre c. à soupe d’huile d’olive dans un bol et rouler la boule dedans de façon à bien la recouvrir. Couvrir le bol et laisser reposer une heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

  8. 8

    Entretemps, chauffer le four à 425 °F.

  9. 9

    Huiler une plaque (12poX15po) avec l’huile d’olive restante. Déposer la pâte dessus. Étaler et étirer la pâte du bout des doigts pour former un rectangle. Disposer les olives dessus.

  10. 10

    Cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit dorée, environ 12 minutes.

  11. 11

    Retirer du four, verser un filet d’huile d’olive et saler au goût.

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