Flétan poêlé de Philippe
En vedette: les épices à légumes. Le premier mélange d'épices que nous avons mis au point, il y a plus de vingt-cinq ans.
L'idée originale: créer un mélange d'épices passe-partout pour nos poissons. On s'est très vite rendu compte qu'on pouvait relever presque tout avec ces épices, à un point tel que nos cuisiniers l'appelaient "la poudre magique".
Le ghee ou beurre clarifié est le deuxième secret de cette recette car il ne brûle pas, ne colle pas et dore très bien le poisson. L'ajout de câpres est optionnel.
Ingrédients
- 2 morceaux de flétan ou morue de 150g, sans arêtes ou peau
- 1 c. à thé épices à légumes moulues
- Sel
- 2 c. à soupe ghee
- ½ verre de vin blanc
- 2 c. à soupe jus de citron
- 2 c. à soupe de câpres bien rincées (optionnel)
- 3 c. à soupe de beurre doux froid en cubes
Préparation
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1
Assaisonner le poisson avec le sel et les épices à légumes. Laisser reposer le poisson dans une assiette sur le comptoir, cela permettra qu'il ne soit pas trop froid en plus de laisser le temps au sel de raffermir la chair.
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2
Chauffer une poêle à feu moyen/fort. Ajouter le ghee puis le poisson.
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3
Cuire quelques minutes de chaque côté. Le temps exact dépendra de l'épaisseur du poisson.
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4
Dès que le poisson est presque cuit (vérifier avec la pointe du couteau au besoin), ajouter les ingrédients restants à la poêle.
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5
Secouer la poêle doucement et servir dès que l'apparence de la sauce vous plaît.
