Flanc de porc au paprika fumé
Le mélange d’épices utilisé dans cette recette est aussi très bon avec des côtelettes de porc rôties ou même des brochettes de poulet. Idéalement, utilisez du flanc de porc avec la peau.
Ingrédients
- 1 flanc de porc 3½ à 4 lb
- 2 c. à soupe sel
- 2 c. à thé graines de cumin
- 2 c. à thé graines de fenouil
- 1 c. à thé origan
- 3 c. à soupe paprika fumé
Préparation
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1
Faire des entailles parallèles de ½ po. de profondeur sur la peau du flanc de porc.
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2
Frotter le sel et les épices sur la peau, la chair et les entailles du flan. Déposer sur une assiette, sans couvrir, et réfrigérer 24 heures (étape optionnelle).
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3
Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant de la rôtir. Chauffer le four à 375 °F.
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4
Placer dans une rôtissoire juste assez grande pour accommoder le porc, côté peau vers le haut. Verser de l'eau à mi-hauteur de la chair. Cuire 2h30 ou retirer quand la température de la viande atteint 175 °F.
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5
Laisser reposer 15-20 minutes avant de découper.
Déclinaison de la recette de Poulet rôti au sel tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe
