Filets de maquereau aux amandes et raisins
Cette recette de maquereau se prépare en quelques minutes seulement. Il suffit d'une bonne salade et d'un peu de riz pour l'accompagner, et le tour est joué.
Ingrédients
- 5 filets de maquereau frais ou décongelés
- 2 c. à thé sel
- 2 c. à soupe masala à poisson et fruits de mer Côte des épices
- 1 pincée safran (opt.)
- 2 c. à soupe huile de coco
- 4 c. à soupe raisins secs
- ½ verre vermouth blanc
- 2 c. à soupe amandes effilés ou hachées
- 1 filet d’huile d’olive
Préparation
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1
Rincer les filets à l’eau courante et bien sécher avec du papier absorbant.
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2
Répandre 1 c. à thé de sel sur une assiette. Poser les filets côté peau sur l’assiette. Saupoudrer les filets du sel restant. Laisser reposer 15 minutes pour raffermis la chair du poisson.
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3
Saupoudrer les épices sur le poisson, côté chair.
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4
Placer le safran dans une petite tasse et y verser 2 c. à soupe d’eau bouillante. Réserver.
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5
Chauffer une poêle qui pourra contenir tous les filets sur un feu vif.
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6
Ajouter l’huile, puis les filets côté chair dans la poêle. Cuire 3 minutes et retourner les filets.
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7
Ajouter les raisins autour des filets de poisson et dès que les raisins gonflent, verser le vermouth et l’infusion de safran dans la poêle.
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8
Retirer du feu. Étaler les amandes sur le poisson et laisser reposer 2 minutes pour terminer la cuisson.
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9
Servir le maquereau avec un filet d’huile d’olive.
