Filet de porc au cinq-épices
Ce plat rapide reproduit les saveurs du porc braisé chinois, qui nécessite plusieurs heures de cuisson. Comme pour tous les sautés au wok, il est important de couper la viande en tranches de même épaisseur pour assurer une cuisson parfaite.
Ingrédients
- ½ lb (250 g) filet de porc
- 3 échalotes vertes
- 2 c. à soupe huile d’arachide
- 2 c. à thé sauce soya claire
Marinade
- 2 c. à soupe sauce hoisin
- 1 c. à soupe vin de riz chinois* ou gin
- 2 c. à thé vinaigre de riz
- 1½ c. à thé sauce soya claire
- 1 c. à thé sucre
- 1 c. à thé gingembre, râpé
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- ½ c. à thé cinq-épices chinois, moulu
- Quelques gouttes huile de sésame grillé
- Pincée de sel
Préparation
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1
Couper le filet en tranches de ¼ de po (5 mm) et mélanger avec la marinade dans un bol. Laisser reposer 15 minutes.
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2
Entre-temps, séparer le vert et le blanc des échalotes. Couper le blanc en sections de 1 po (2,5 mm) de long. Réserver le vert.
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3
Chauffer un wok à feu vif. Verser l’huile et ajouter le blanc de l’échalote. Faire sauter 15 secondes. Ajouter la viande et remuer jusqu’à ce qu’elle soit cuite et encore juteuse (1½ - 2 minutes).
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4
Verser la sauce soya. Bien mélanger et verser dans un plat de service. Garnir du vert de l’échalote ciselée.
