Filet de poisson cajun

On utilise généralement des filets de poisson à chair blanche pour faire cette recette. C’est aussi très bon avec des tranches de thon de ¾ po d’épaisseur.
Ingrédients
- 4 filets de poisson
- 2 c. à thé sel
- 3 c. à soupe épices cajun
- 4 c. à soupe beurre clarifié ou huile de coco
- 4 échalotes vertes émincées
- 4 c. à soupe persil haché
- 1 citron
Préparation
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1
Rincer délicatement les filets à l’eau froide. Poser le poisson sur une épaisse couche de papier absorbant. Disposer 2 ou 3 feuilles de papier par-dessus. Laisser sécher 2 minutes.
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2
Retirer la couche de papier du dessus et saler le poisson. Laisser reposer 15 minutes.
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3
Entretemps, moudre les épices, puis les saupoudrer sur les deux côtés des filets.
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4
Chauffer une poêle à feu moyen. Verser la moitié du beurre clarifié et y déposer le poisson. Cuire 3-4 minutes sans y toucher.
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5
Étaler un peu de beurre clarifié restant sur chaque morceau de poisson. Retourner les filets avec une longue spatule. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
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6
Placer dans des assiettes et garnir de persil haché et d’échalote émincée. Servir avec des quartiers de citron.
Déclinaison de la recette de Maquereaux poêlés à l'indienne tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe