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Recettes

Filet de poisson cajun

Filet de poisson cajun

On utilise généralement des filets de poisson à chair blanche pour faire cette recette. C’est aussi très bon avec des tranches de thon de ¾ po d’épaisseur.

Ingrédients

  • 4 filets de poisson
  • 2 c. à thé sel
  • 3 c. à soupe épices cajun
  • 4 c. à soupe beurre clarifié ou huile de coco
  • 4 échalotes vertes émincées
  • 4 c. à soupe persil haché
  • 1 citron

Préparation

  1. 1

    Rincer délicatement les filets à l’eau froide. Poser le poisson sur une épaisse couche de papier absorbant. Disposer 2 ou 3 feuilles de papier par-dessus. Laisser sécher 2 minutes.

  2. 2

    Retirer la couche de papier du dessus et saler le poisson. Laisser reposer 15 minutes.

  3. 3

    Entretemps, moudre les épices, puis les saupoudrer sur les deux côtés des filets.

  4. 4

    Chauffer une poêle à feu moyen. Verser la moitié du beurre clarifié et y déposer le poisson. Cuire 3-4 minutes sans y toucher.

  5. 5

    Étaler un peu de beurre clarifié restant sur chaque morceau de poisson. Retourner les filets avec une longue spatule. Poursuivre la cuisson 2 minutes.

  6. 6

    Placer dans des assiettes et garnir de persil haché et d’échalote émincée. Servir avec des quartiers de citron.

Déclinaison de la recette de Maquereaux poêlés à l'indienne tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe

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