Filet de poisson cajun

On utilise généralement des filets de poisson à chair blanche pour faire cette recette. C’est aussi très bon avec des tranches de thon de ¾ po d’épaisseur.

Ingrédients

4 filets de poisson
2 c. à thé sel
3 c. à soupe épices cajun
4 c. à soupe beurre clarifié ou huile de coco
4 échalotes vertes émincées
4 c. à soupe persil haché
1 citron

Préparation

1
Rincer délicatement les filets à l’eau froide. Poser le poisson sur une épaisse couche de papier absorbant. Disposer 2 ou 3 feuilles de papier par-dessus. Laisser sécher 2 minutes.
2
Retirer la couche de papier du dessus et saler le poisson. Laisser reposer 15 minutes.
3
Entretemps, moudre les épices, puis les saupoudrer sur les deux côtés des filets.
4
Chauffer une poêle à feu moyen. Verser la moitié du beurre clarifié et y déposer le poisson. Cuire 3-4 minutes sans y toucher.
5
Étaler un peu de beurre clarifié restant sur chaque morceau de poisson. Retourner les filets avec une longue spatule. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
6
Placer dans des assiettes et garnir de persil haché et d’échalote émincée. Servir avec des quartiers de citron.