Fèves de Lima à la péruvienne
Les fèves de Lima sont souvent négligées, mais on gagne à les cuisiner plus souvent. Elles se prêtent à une grande variété de types de cuisine, en plus d’être plus rapide à cuire que la majorité des légumineuses.
Ingrédients
- 2 aji amarillo trempés 12 heures
- 4 c. à soupe huile d’olive
- 2 gros oignons tranchés
- 6 c. à soupe huile olive
- 4 gousses d’ail hachées
- 2 c. à soupe mélange escale au Pérou, moulu
- 1 tasse carottes, en morceaux de 1 po.
- 2 tasses fèves de Lima cuites
- Sel au goût
- Persil haché
Préparation
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1
Placer les aji trempés avec 4 c. à soupe d’eau de trempage et 4 c. à soupe d’huile d’olive dans un robot ou un mélangeur. Broyer durant 5 à 10 minutes, pour réduire en purée très fine. Réserver.
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2
Faire un sofrito en laissant suer à feu doux les oignons dans 6 c. à soupe d’huile d’olive (10 à 15 minutes).
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3
Quand l’oignon est bien doré, ajouter l’ail et les épices moulues et faire revenir 2 minutes de plus.
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4
Ajouter les carottes, les fèves et assez de leur eau de cuisson pour faire une sauce. Saler au goût.
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5
Mijoter 15 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient al dente. Incorporer la purée d’aji. Cuire 2-3 minutes de plus. Goûter et corriger l’assaisonnement au besoin. Garnir de persil haché.
