Feuilles de vigne farcies à la viande
Les feuilles de vignes farcies font partie des classiques de la cuisine du Moyen-Orient. On les sert le plus souvent en entrée, en accompagnement d'autres mezzes.
Ingrédients
- 1 pot feuilles de vignes en saumure
- 500g agneau haché
- 1 tasse riz trempé
- 1 pincée safran
- ½ c. à thé de sept-épices libanais ou sept-épices d'Alep
- 1 petit oignon haché fin
- ½ tasse eau
- 1 kg tomates pelées
- Quelques os d'agneau
- 2 c. à soupe beurre
- Sel
Préparation
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1
Mettre le safran dans une petite tasse. Écraser grossièrement avec le dos d'une cuiller. Verser 50ml d'eau bouillante dessus et laisser infuser.
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2
Rincer les feuilles de vigne. Réserver.
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3
Mélanger l'agneau, le riz, l'oignon haché, le sel, le safran et l'eau d'infusion, le sept-épices et l'eau pour faire la farce.
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4
Farcir les feuilles.
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5
Faire dorer les os dans le beurre.
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6
Placer la moitié des tomates tranchées dans la casserole et recouvrir avec les feuilles de vigne farcies.
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7
Placer le reste des tomates sur le dessus.
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8
Couvrir et cuire à feu doux durant 30 minutes.
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9
Servir chaud.
