Fettuccini créoles aux fruits de mer
Une belle démonstration de la polyvalence des épices cajun, qui sont dans ce cas simplement bouillies. Dans cette recette, les épices ont un effet liant et elles aident à stabiliser l’émulsion du beurre et à épaissir la sauce.
Ingrédients
- ½ lb (250g) crevettes, décortiquées
- ½ lb (250g) fettuccinis secs
- 1 c. à thé épices cajun, moulues
- ¼ c. à thé poivre blanc, moulu
- ¼ c. à thé origan
- ¼ c. à thé ail sec, moulu
- 1 c. à thé jus de citron
- ¼ lb (125g) beurre doux froid
- 3 gousses d’ail, hachées
- ½ paquet oignons verts, tranchés mince
- ½ tasse chair de crabe ou pétoncles crus
Fumet
- Carapaces de crevettes
- 1 petit oignon, haché
- 1 gousses d’ail, hachée
- 1 branche de céleri, hachée
- 1 verre de vin blanc
Préparation
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1
Mettre les ingrédients du fumet dans une casserole avec 2 tasses d’eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes à découvert. Filtrer et réserver.
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2
Cuire les fettuccinis dans l’eau bouillante salée.
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3
Entretemps, placer une grande casserole sur un feu vif. Ajouter 1½ tasse de fumet, les épices cajun, le poivre, l’origan, l’ail sec et le jus de citron.
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4
Porter à ébullition, ajouter le beurre froid en gros cubes, les crevettes, l’ail et les oignons verts.
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5
Mélanger sans arrêt jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la sauce bout et devienne crémeuse.
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6
Ajouter les fruits de mer restants et réchauffer (1-2 minutes).
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7
Vérifier la cuisson des pâtes. Lorsqu’ils sont presque cuits, les égoutter et ajouter à la sauce. Bien mélanger, cuire 1 minute et servir tout de suite.
