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Fava patremeni - Pois cassés «mariés»

Fava patremeni - Pois cassés «mariés»

Un plat dont la base rappelle presque la soupe aux pois, avec une garniture à la méditerranéenne.

Ingrédients

  • 1 tasse pois jaunes cassés
  • ½ tasse huile d’olive
  • 1 gros oignon haché
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre
  • 1 c. à thé origan grec
  • 3 c. à soupe vinaigre de vin rouge

Sauce aux câpres

  • 2 gros oignons hachés
  • ½ tasse huile d’olive
  • 4 c. à soupe pâte de tomate (grecque, si possible)
  • 1 tasse câpres, dessalées
  • Poivre noir, au goût
  • ½ c. à thé casse, moulue

Préparation

  1. 1

    Bien rincer les pois à l’eau courante dans une passoire et laisser égoutter.

  2. 2

    Faire revenir l’oignon avec l’huile dans une grande casserole. Cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.

  3. 3

    Ajouter les pois égouttés et bien mélanger. Ajouter 6 tasses d’eau, le laurier, le sel et le poivre.

  4. 4

    Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu très doux en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que les pois tombent en purée épaisse (environ 30 minutes).

  5. 5

    Entretemps, préparer la sauce aux câpres. Faire cuire les oignons à feu doux avec l’huile dans une casserole, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (15-20 minutes).

  6. 6

    Ajouter la pâte de tomate et cuire 5 minutes de plus.

  7. 7

    Ajouter les câpres, le poivre et la casse. Laisser frémir 10 minutes de plus. Réserver.

  8. 8

    Ajouter le vinaigre et l’origan à la purée de pois. Bien mélanger et verser dans un grand plat de service. Disposer les câpres dessus et ajouter un généreux filet d’huile d’olive. Servir.

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