Falafels au cari
Les recettes classiques de falafel contiennent généralement une combinaison de cumin, coriandre, piment et poivre (et parfois d’autres épices, selon les versions). Nous avons décidé de revisiter la recette en y ajoutant plutôt un cari du sud de l’Inde et c’est délicieux!
À servir avec une sauce taratur au sésame ou une raita au citron.
*Pour une combinaison d'épices plus classique, allez-y avec nos épices à poisson turques ou nos épices à Kofte.
Ingrédients
- 1 lb pois chiches secs
- 1 oignon moyen
- 1 gousse d’ail
- ½ tasse persil haché
- 2 c. à thé sel
- 2 c. à soupe cari de Chettinad moulu
- 1 c. à soupe ail sec
- 1 généreuse cuillère à soupe farine
- Huile pour la friture
Préparation
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1
Rincer les pois chiches et placer dans un grand contenant. Couvrir généreusement d’eau (garder en tête que les pois chiches vont doubler de volume). Laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.
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2
Le lendemain, égoutter et bien rincer les pois chiches. Laisser égoutter dans une passoire.
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3
Placer l’oignon, l’ail frais, le persil, le sel, le cari moulu et l’ail sec dans un robot culinaire. Broyer 2 minutes.
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4
Ajouter les pois chiches et la farine et continuer à broyer quelques minutes pour obtenir une pâte rustique. Il faudra arrêter la machine à l’occasion et mélanger avec une cuillère pour faciliter l’opération.
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5
Transférer dans un bol et laisser reposer au froid 1 à 2 heures.
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6
Verser 2 po d’huile dans une casserole et chauffer à 350 °F.
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7
Préparer des boulettes aplaties de 1½ po et faire frire une douzaine à la fois. Mélanger une ou deux fois durant la cuisson, qui devrait prendre 4-5 minutes par lot. Déposer sur papier absorbant et répéter jusqu’à ce que tous les falafels soient cuits.
