Épaule d'agneau en méchoui
Ce plat est inspiré de l’agneau rôti près d’un feu en plein air, comme on fait à peu près partout en Méditerranée.
Ingrédients
- 1 épaule d’agneau 3½ à 4 lb
- 2½ c. à soupe sel
- 1 c. à thé cumin
- 2 c. à thé piment d’Alep
Préparation
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1
Frotter le sel et les épices partout sur l’épaule d’agneau. Déposer sur une assiette, sans couvrir, et réfrigérer 24 heures.
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2
Sortir la viande du réfrigérateur une heure avant de la rôtir. Préchauffer le four à 325 °F.
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3
Placer une grille sur une rôtissoire. Poser l’agneau sur la grille et cuire environ 2h30.
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4
Retirer quand la température interne atteint 175 °F. Laisser reposer 15-20 minutes avant de découper.
Déclinaison de la recette de Poulet rôti au sel tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe
