Dinde de Noël aux épices de Montréal
Le secret de la dinde juteuse et savoureuse, c’est de la laisser mariner un jour ou deux avec du sel et des épices avant de la rôtir. La farce peut être préparée à l’avance, ce qui rend la cuisson finale très simple.
Ingrédients
- 1 dinde de 12-15 lbs ou 2 gros poulets
- 6 c. à soupe rub de Montréal (ou 4 c. à thé sel + 5 c. à soupe épices à volaille)
- 2 poireaux moyens
- 4 pommes McIntosh
- 6 c. à soupe beurre ou huile de votre choix
- 4 tranches de bacon (opt)
- 1 ½ tasse panais râpé
- 1 tasse canneberges séchées
- 1 tasse pacanes ou noisettes
- 1 c. à soupe thym
- 1 c.à thé muscade râpée
- 1 verre de vin blanc
- Sel et poivre au goût
Préparation
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1
Vider la dinde ou les poulets, réserver les abats et bien rincer l’intérieur et l’extérieur à l’eau courante. Éponger avec du papier absorbant. Frotter l’intérieur et l’extérieur avec le rub (ou les épices avec le sel). Placer dans un sac de plastique. Réfrigérer 24-48 heures.
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2
Préparer la farce: laver les poireaux et couper en tranches de 1 cm. Vider les pommes et couper en morceaux. Hacher finement les abats réservés.
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3
Faire chauffer une grande casserole épaisse à feu moyen. Ajouter le beurre ou l’huile et le bacon coupé en morceaux. Faire revenir le bacon une minute puis ajouter les pommes et le poireaux. Cuire 5 minutes en remuant à l’occasion. Ajouter les abats hachés et cuire deux minutes de plus.
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4
Ajouter les ingrédients restants. Cuire 10 minutes. Si vous préparez cette farce à l’avance, bien l’étaler sur une plaque pour la refroidir rapidement avant de la réfrigérer.
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5
Sortir la dinde et la farce du réfrigérateur une heure avant la cuisson. Farcir la dinde, puis la placer dans une rôtissoire. Verser un filet d’huile sur la dinde.
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6
Cuire à 375°F durant 3 heures en arrosant régulièrement avec les jus de cuisson. Vérifier la cuisson avec un thermomètre; la température interne des parties les plus épaisses devrait être de 165°F. Laisser reposer ½ heure avant de découper.
