Dinde braisée aux épices du Yunnan
Ce plat, très économique, s’inspire des merveilleux braisés des minorités musulmanes du Yunnan. Ceux-ci sont habituellement faits de mouton, de bœuf ou de poulet. La dinde, rare en chine, s’adapte très bien à ce genre de mijoté et demeure moelleuse.
Pour en faire un plat digne des fêtes, ajouter 1 tasse d’olives, ¼ de tasse de câpres et autant de raisins secs en même temps que les pommes de terre.
Ingrédients
- 1 ½ c. à soupe épices du Yunnan
- ¾ c. à soupe garam masala
- 1 c. à soupe cumin (opt.)
- 2 copeaux de cannelle
- 1 c. à thé sel de mer
- 5 gousses d’ail, hachées
- 1 tranche de gingembre
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 2kg pilons et ailes de dinde
- 3 carottes moyennes
- 2 oignons
- 2 tomates
- 2 branches de céleri
- 1 verre Xérès ou vin blanc (opt.)
- 3 tasses bouillon de volaille ou eau
- 2 c. à soupe sauce soya foncée
- 4 pommes terre moyennes, lavées
Préparation
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1
Chauffer le four à 375°F. Broyer les épices dans un mortier. Ajouter le sel, l’ail et le gingembre. Réduire en purée puis incorporer l’huile d’olive.
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2
Frotter cette pâte sur les morceaux de dinde. Les placer dans une cocotte et cuire au four 30 min.
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3
Entre-temps, nettoyer et couper les carottes, oignons, tomates et céleri en gros morceaux. Ajouter à la cocotte et cuire 15 min de plus.
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4
Faire bouillir le Xérès, le bouillon et la sauce soya, puis verser le tout dans la cocotte. Poser le couvercle et réduire la température à 275°F. Cuire encore 1h30.
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5
Couper les pommes de terre en gros morceaux et les ajouter à la cocotte. Cuire à couvert 30 min de plus et servir.
