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Dinde braisée aux épices du Yunnan

Dinde braisée aux épices du Yunnan

Ce plat, très économique, s’inspire des merveilleux braisés des minorités musulmanes du Yunnan. Ceux-ci sont habituellement faits de mouton, de bœuf ou de poulet. La dinde, rare en chine, s’adapte très bien à ce genre de mijoté et demeure moelleuse. 

Pour en faire un plat digne des fêtes, ajouter 1 tasse d’olives, ¼ de tasse de câpres et autant de raisins secs en même temps que les pommes de terre.

Ingrédients

  • 1 ½ c. à soupe épices du Yunnan
  • ¾ c. à soupe garam masala
  • 1 c. à soupe cumin (opt.)
  • 2 copeaux de cannelle
  • 1 c. à thé sel de mer
  • 5 gousses d’ail, hachées
  • 1 tranche de gingembre
  • 3 c. à soupe huile d’olive
  • 2kg pilons et ailes de dinde
  • 3 carottes moyennes
  • 2 oignons
  • 2 tomates
  • 2 branches de céleri
  • 1 verre Xérès ou vin blanc (opt.)
  • 3 tasses bouillon de volaille ou eau
  • 2 c. à soupe sauce soya foncée
  • 4 pommes terre moyennes, lavées

Préparation

  1. 1

    Chauffer le four à 375°F. Broyer les épices dans un mortier. Ajouter le sel, l’ail et le gingembre. Réduire en purée puis incorporer l’huile d’olive.

  2. 2

    Frotter cette pâte sur les morceaux de dinde. Les placer dans une cocotte et cuire au four 30 min.

  3. 3

    Entre-temps, nettoyer et couper les carottes, oignons, tomates et céleri en gros morceaux. Ajouter à la cocotte et cuire 15 min de plus.

  4. 4

    Faire bouillir le Xérès, le bouillon et la sauce soya, puis verser le tout dans la cocotte. Poser le couvercle et réduire la température à 275°F. Cuire encore 1h30.

  5. 5

    Couper les pommes de terre en gros morceaux et les ajouter à la cocotte. Cuire à couvert 30 min de plus et servir.

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