En Méditerranée, les plats longuement mijotés sont courants et bien appréciés. Ils demandent par ailleurs peu d’attention. Il suffit de disposer joliment les ingrédients dans une marmite avec très peu de liquide. Exposés à la chaleur lente, les aliments libèrent leur eau petit à petit.
Tajine d’agneau chou-fleur, raisins secs et noix de pin
