Sofreír est la définition même de la cuisson lente en Espagne et en Amérique latine. La technique consiste à faire cuire des légumes et des aromates dans de l’huile à feu très doux, sans les colorer. Les sofritos constituent le point de départ d’une multitude de plats, mais ils peuvent aussi se manger tels quels, comme sauce d’accompagnement ou mezzé.
