Danoise aux fraises et glaçage citron sansho
Le sansho est un petit poivre japonais au parfum très citronné, qui donne un parfum sans pareil à ces danoises. Donne 18 danoises.
Danoises
- 2 abaisses de pâte feuilletée pur beurre
- 1 jaune d’œuf battu
- 1 c. à soupe d’eau
Garniture aux fraises
- 4 tasses fraises équeutées, tranchées en deux
- 1 c. à soupe jus de citron
- ¾ tasse sucre
- 3 c. à soupe fécule de maïs
Glaçage
- 2 tasse sucre en poudre
- Zeste d’un citron
- 1 c. à soupe poivre sansho moulu finement et tamisé
- 2-3 c. à soupe jus de citron fraîchement pressé
Garniture
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1
Placer tous les ingrédients de la garniture aux fraises dans un casserole.
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2
Cuire à feu moyen jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe le dos d’une cuillère.
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3
Transférer dans un bocal de verre et placer au frigo. Laisser refroidir complètement.
Danoises
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1
Préchauffer le four à 400 °F et placer une grille au centre du four.
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2
Sur un plan de travail enfariné, étendre l’abaisse de pâte et la découper en carrés de 10-12 cm chacun à l’aide d’une roulette à pizza ou d’un couteau bien aiguisé.
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3
Sur chaque carré, découper deux chevrons à environ 1 pouces du rebord, en prenant bien soin de laisser ½ pouce de pâte non découpée.
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4
Mettre 1 c. à soupe de garniture aux fraises dans le milieu de la danoise, puis entrecroiser les chevrons et les coller de chaque côté de la garniture.
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5
Mélanger le jaune d’œuf et l’eau dans un petit bol. Brosser chaque danoise avec la dorure à l’œuf.
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6
Cuire au four pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les danoises soient bien dorées.
Glaçage
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1
Mélanger tous les ingrédients dans un bol afin d’obtenir un glaçage homogène. Ajouter du jus de citron ou du sucre en poudre au besoin pour rectifier la consistance.
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2
Glacer les danoises en faisant couler le glaçage en filet et tracer des lignes parallèles ou quadrillées.
