Dandan Mian - Nouilles Dandan
Ces nouilles très populaires au Sichuan sont plus faciles à préparer qu'il n'en paraît. Comme c'est le cas pour de nombreuses recettes de la cuisine sichuanaise, une fois tous les ingrédients parés et hachés, il ne faut que quelques minutes de cuisson et le tour est joué.
Ingrédients
Un paquet de nouilles Dandan ou autres nouilles de blé chinoises (environ 250 g)
Sauce
- 1 ½ c. à soupe pâte de sésame chinoise ou tahini
- 1 c. à soupe sauce soya claire
- 1 c. à soupe sauce soya foncée
- 2 c. à thé vinaigre noir chinois*
- 2 c. à soupe huile (idéalement de l'huile épicée)
- 1 c. à thé poivre de Sichuan vert ou poivre de Sichuan rouge, moulu
Porc
- huile
- 3 piments secs
- 100 g porc haché
- 3 c. à soupe zha cai (tiges de moutarde fermentées) ou 2 c. à soupe légumes fermentés de Tianjin, hachés*
- 1 c. à thé vin de riz
- 1 c. à thé sauce soya
- sel
Garnitures
- 1 oignon vert, haché finement
- ¼ tasse arachides grillées, hachées (opt.)
- 1 c. à soupe graines de sésame (opt.)
- 1 c. à thé ail frit (opt.)
Préparation
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1
Mettre tout les ingrédients de la sauce dans un bol et bien mélanger. Réserver.
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2
Cuire les nouilles à l'eau bouillante.
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3
Entretemps, chauffer l'huile dans un wok à feu vif. Ajouter les piments et frire quelques secondes. Ajouter le porc et cuire en le défaisant à la spatule, jusqu'à ce qu'il brunisse.
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4
Ajouter les légumes fermentés et bien mélanger. Ajouter le vin de riz, la sauce soya et le sel. Cuire quelques secondes de plus, jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé. Réserver.
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5
Égoutter les nouilles en réservant un peu de l'eau de cuisson dans un bol.
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6
Mettre les nouilles dans un grand bol, ajouter la sauce et l'eau de cuisson. Mélanger pour que les nouilles soient bien couvertes de sauce.
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7
Placer les nouilles dans des bols ou assiettes de service, ajouter le porc et terminer avec les garnitures.
Parfumé, délicat, avec une acidité douce mais persistante, le vinaigre noir est produit par la double fermentation de riz noir glutineux. Le vinaigre noir de Shanxi, nommé Lao Chen Cu, est vieilli; il développe avec l’âge des arômes plus complexes qui peuvent rappeler le caramel. Le vinaigre Zhenjiang (ou Chinkiang) est plus jeune et plus doux. Dans la cuisine sichuanaise, à moins que la recette ne demande spécifiquement un vinaigre âgé, on utilise généralement le vinaigre Zhenjiang.
