Côtes de porc à l'ail
Un classique de la cuisine cantonaise, toujours apprécié de tous.
Ingrédients
- 1 lb côtes de porc
- 15 gousses d’ail
- ¼ tasse xérès ou vin blanc
- 4 c. à soupe assaisonnement de coco
- 1 c. à thé chou de Tianjin
- 2 c. à soupe gingembre en julienne
- ½ c. à thé piment reshampatti ou piment de Cayenne
- 2 c. à soupe fécule d’arrow-root
- ½ c. à thé huile de sésame
- 1 petit bouquet ciboulette à l’ail ou échalote verte
Préparation
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1
Faire bouillir 6 tasses d’eau dans un chaudron. Couper les côtes en morceaux et ébouillanter le porc et l’ail pour 5 minutes. Jeter dans une passoire et rincer à l’eau froide.
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2
Placer la viande et l’ail dans un plat creux qui rentrera dans le wok ou la marmite. Ajouter le xérès, l’assaisonnement de coco, le chou de Tianjin, le gingembre et le piment. Ajouter assez d’eau pour couvrir et mélanger le tout.
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3
Placer dans une marmite, sur un trépied au-dessus de l’eau bouillante. Couvrir la marmite et cuire 30 minutes. Vérifier la cuisson avec un petit couteau. La chair devrait être cuite et tendre. Cuire quelques minutes de plus au besoin.
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4
Verser le jus de cuisson dans une petite casserole et porter à ébullition. Délayer l’arrow-root dans 4 c. à soupe d’eau. Retirer la casserole du feu et y verser la solution d’arrow-root en remuant sans arrêt. Ajouter l’huile de sésame, faire bouillir 10 secondes et verser sur la viande. Garnir de ciboulette d’ail émincée.
Déclinaison de la recette de Salade merveilleuse tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe
