Côtes de porc de Mama
À quoi bon bouillir les côtes levées pour en diluer la saveur dans de l'eau qu'on jettera? Nous proposons plutôt une cuisson lente au four (ou sur le grill!) qui a l’avantage de concentrer les sucs, qui restent emprisonnés dans la viande. Le résultat est tendre et très savoureux!
Ingrédients
1,35 kg (3 lb) de côtes de porc, coupées
Marinade
- ¼ tasse de vinaigre de vin
- 2 c. à soupe Angostura
- ¼ tasse de ketchup
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 2 oignons, tranchés
- 1 c. à thé quatre-épices, moulu
- 1 c. à soupe cumin
- 1 c. à soupe piment d’Alep
- 1 c. à soupe sel
- 2 c. à thé poivre noir, moulu
Préparation
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1
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
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2
Placer la viande dans la marinade et bien l’enrober. Couvrir et réfrigérer de 12 à 24 heures.
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3
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 325 °F ou allumer le grill à feu moyen-doux d'un seul côté.
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4
Étaler la viande sur une plaque de cuisson et cuire au four durant au moins 1h30. Alternativement, poser les côtes sur le côté éteint du grill, fermer le couvercle et cuire 1h30 en jetant un coup d’oeil occasionnel et déplacer les côtes au besoin pour qu’elles ne brûlent pas. Cuire jusqu’à ce que la viande se détache bien de l’os
