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Recettes

Cuisses de canard à la grenade

Cuisses de canard à la grenade

L’avantage de cuire les légumes avec le canard, c’est qu’ils vont confire dans le gras de canard durant la cuisson.

Ingrédients

  • 4 cuisses de canard
  • 1 c. à thé cannelle moulue
  • 1 c. à soupe poivre noir concassé
  • 2 c. à thé sel
  • 4 oignons moyens
  • 8 carottes moyennes
  • 6 gousses d’ail avec la peau
  • 1 tasse vin rouge
  • ¼ tasse mélasse de grenade
  • ½ tasse noix de Grenoble hachées
  • ½ tasse graines de grenade
  • ½ c. à thé garam masala moulu (opt.)

Préparation

  1. 1

    Enlever l’excédent de gras du canard avec un petit couteau tranchant. Laver le canard à l’eau froide. Bien éponger avec du papier absorbant. Préchauffer le four à 325 °F.

  2. 2

    Frotter le canard avec la cannelle, le poivre et le sel. Placer les cuisses dans une rôtissoire, sans qu’elles se touchent. Couper les oignons en six et disposer autour du canard avec les carottes et l’ail.

  3. 3

    Rôtir au four 1 h 30.

  4. 4

    Sortir la plaque du four. Verser le gras de canard dans un bol et réserver le pour un autre usage. Placer les morceaux de canard et les légumes sur un plat.

  5. 5

    Poser la rôtissoire sur un feu moyen, ajouter le vin rouge et la mélasse de grenade. Déglacer en grattant le fond de la rôtissoire et laisser réduire un peu le jus. Ajouter la moitié des noix hachées. Bien mélanger.

  6. 6

    Verser la sauce sur le canard et les légumes. Saupoudrer de garam masala et parsemer des noix restantes et des graines de grenade.

Déclinaison de la recette de Poulet rôti aux agrumes et aux épices turques tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe

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