Crème d'épinards et d'amandes

Cette soupe parfumée doit sa texture crémeuse aux amandes réduites en purée. Comme pour toutes les soupes, ne négligez pas les garnitures, cela fait toute la différence.

Ingrédients

6 c. à soupe huile de coco
4 oignons hachés
1 tasse amandes effilées
1 c. à thé macis moulu
1 c. à thé graines de fenouil moulues
1 c. à thé thym
12 tasses épinards
4 tasses bouillon de poulet ou eau
Sel et poivre au goût
1 c. à thé piment d’Alep
4 c. à soupe huile d’olive
1 c. à thé curcuma moulu

Préparation

1
Verser l’huile de coco dans une casserole avec l’oignon. Faire cuire à feu moyen quelques minutes jusqu’à ce que les oignons soient légèrement dorés. Ajouter les amandes et cuire quelques minutes de plus en remuant constamment. Réserver ½ tasse de ce mélange.
2
Ajouter les épices et les épinards bien lavés et égouttés. Bien mélanger et faire revenir 3 minutes de plus. Verser le bouillon, saler et poivrer et porter à ébullition.
3
Retirer du feu et réduire en purée onctueuse avec un mélangeur manuel. Ajouter de l’eau si la soupe est trop épaisse. Garnir d’un filet d’huile d’olive, d’oignons et d’amandes réservées. Saupoudrer d’un peu de curcuma pour décorer.