Croquettes de morue salée et patates douces
Ces croquettes aux saveurs des Caraïbes peuvent très bien être servies à l’apéro ou encore faire un repas léger avec une salade ou du riz. Le mélange d’épices utilisé est légèrement piquant, mais nous aimons bien y ajouter un peu de piment habanero; ajustez à votre goût!
Ingrédients
- 1 lb morue salée sans arêtes
- 2 lb patates douces à chair blanche ou orange
- 1 paquet d’échalotes vertes
- 5 feuilles de chardon béni* ou 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- ½ bouquet de persil
- 2 c. à soupe gingembre
- 1 c. à soupe mélange escale aux Caraïbes, moulu
- ½ c. à thé piment habanero frais haché ou sec moulu (opt.)
- 2 c. à thé poivre noir moulu
- Huile de coco ou huile végétale pour poêler les croquettes
*ngo gai dans les épiceries vietnamiennes
Préparation
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1
Rincer la morue salée à l’eau. Couper en cube de 1 po. Placer dans un bol d’eau fraîche pour 24 heures pour dessaler et réhydrater la morue.
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2
Le lendemain, bien laver les patates douces et cuire à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Placer les patates douces sur une assiette pour laisser rafraîchir à l’air libre 30 minutes.
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3
Entretemps, égoutter les morceaux de morue et presser dans vos mains pour exprimer l’excédent d’eau. Placer dans un robot culinaire et faire tourner jusqu’à ce que la chair soit effilochée. Transférer dans un bol.
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4
Hacher les échalotes, le chardon béni, le persil et le gingembre, puis hacher finement au robot. Verser dans le bol de morue, ajouter les épices et le poivre noir. Bien incorporer à la morue à la main. Écraser les patates douces tièdes, ajouter à la morue et continuer à travailler pour obtenir une purée ferme. L’appareil peut maintenant reposer plusieurs heures au besoin ou même 24 heures au froid.
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5
Façonner des croquettes de la taille souhaitée.
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6
Chauffer une grande poêle à feu moyen-fort. Verser assez d’huile pour couvrir le fond de la poêle. Cuire quelques croquettes à la fois, en s’assurant qu’elles ne se touchent pas. Faire dorer 3-4 minutes de chaque côté. Répéter jusqu’à que toutes les croquettes soient cuites. Ajouter de l’huile au besoin.
