Crevettes sautées à la chermoulah
La chermoulah est une des merveilles de la cuisine de l’Afrique du nord. Elle relève aussi bien les poissons que les légumes ou les viandes blanches. Facile à préparer, elle doit être utilisée le jour même. Si on la fait bouillir une minute, on peut la conserver deux ou trois jours au réfrigérateur.
Ingrédients
- 1 lb crevettes décortiquées
- 3 c. à soupe huile d’olive
Chermoulah
- ½ tasse persil
- ½ tasse feuilles de coriandre
- 6 gousses d’ail
- ½ oignon
- 4 c. à soupe jus de citron
- ½ tasse huile d’olive
- 1 c. à thé poivre noir moulu
- ½ c. à thé piment marocain doux moulu ou paprika
- 1 piment de Cayenne moulu
- ½ c. à thé cumin moulu
- ½ c. à thé cannelle
- 1 généreuse pincée safran (¼ g)
- 1 c. à thé sel
Préparation
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1
Placer tous les ingrédients de la chermoulah au robot et réduire en purée.
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2
Mélanger les crevettes et la chermoulah dans un bol. Laisser reposer au moins 30 minutes.
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3
Chauffer une poêle à feu moyennement élevé. Verser l’huile et faire sauter les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient cuites (2-3 minutes).
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4
Servir chaud ou laisser reposer à température ambiante avant de servir comme entrée ou tapas.
