Crabcakes du Maryland
Ce plat reflète bien l’Amérique d’avant l’ère des «fast food» : simple, rustique, savoureux et fait d’ingrédients facilement disponibles. On sert généralement les crabcakes avec une sauce tartare ou une mayonnaise aux herbes ou piquante.
Ingrédients
- 2 tranches de pain
- 1 petit verre de lait
- 1 œuf
- 2 c. à soupe mayonnaise
- 1 c. à thé sauce Worcestershire
- 2 c. à thé moutarde de Dijon
- 3 échalotes vertes hachées fin
- ½ c. à thé épices à fruits de mer East Coast
- 1 lb chair de crabe nettoyée
- 4 c. à soupe huile végétale
Préparation
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1
Enlever les croûtes du pain et couper les tranches en cubes. Placer dans un bol et couvrir à peine de lait. Laisser reposer 1 minute et exprimer l’excédent de lait avec vos mains. Jeter le lait et réserver le pain.
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2
Placer le pain égoutté dans le bol avec l’œuf, la mayonnaise, la moutarde, la sauce Worcestershire, les échalotes et les épices. Bien pétrir à la main. Ajouter le crabe et mélanger à la fourchette. Former 6 crabcakes avec vos mains.
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3
Chauffer une poêle à feu moyen. Verser l’huile et faire dorer les crabcakes 3 minutes de chaque côté. Servir avec des quartiers de citron ou de la sauce tartare.
