Couscous aux sept légumes
Vous pouvez varier les légumes, mais mettez-en quand même sept pour donner de la saveur au couscous et, selon la croyance des Marocains, pour porter chance aux gens avec qui vous le partagerez! On peut très bien remplacer le poulet par du jarret ou du collier de veau avec l’os, ou encore de l’épaule d’agneau.
Ingrédients
- 2lb poulet en morceaux
- 1 oignon moyen, haché
- 3 c. à soupe épices à couscous, moulues
- Sel, au goût
- 6 c. à soupe beurre
- 2 oignons moyens, coupés en deux
- 2 petites aubergines, coupées en deux
- 5 carottes moyennes, épluchées
- 5 petits navets, coupés en deux
- ½ courge, épluchée
- 4 tomates moyennes
- ½ chou-fleur, en fleurets
- 2 tasses gourganes fraîches (ou pois chiches cuits)
- ½ lb merguez (optionnel)
- 1 bouquet coriandre fraîche
- ½ c. à thé ras-el-hanout, moulu (optionnel)
Préparation
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1
Placer le poulet et l’oignon haché dans une grande casserole avec les épices moulues, le sel et le beurre. Ajouter 8 tasses d’eau.
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2
Porter à ébullition à couvert.
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3
Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes à couvert.
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4
Ajouter les oignons restants, les aubergines, les carottes et les navets. Cuire 20 minutes de plus.
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5
Ajouter la courge, les tomates, le chou-fleur, les gourganes et les merguez. Hacher la coriandre et l’ajouter à la casserole. Laisser mijoter 15 minutes de plus.
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6
Mélanger le ras-el-hanout avec une demi-tasse de bouillon de cuisson. Verser dans la casserole et laisser cuire 5 minutes de plus.
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7
Servir avec du couscous.
