Côtes de porc à l'orange et au laurier
Le laurier antillais est bien différent du laurier qui vient de la Méditerranée. C’est son parfum riche, avec des notes de girofle et d’agrumes, qui rend ce plat absolument irrésistible!
Ingrédients
- 2 lb côtes de porc
- 3 oranges
- Sel et poivre au goût
- 6 feuilles de laurier antillais
- 4 c. à soupe huile de coco ou huile végétale
- 3 c. à soupe sucre
- 1 c. à thé sauce piquante
- 1 paquet d’échalotes vertes émincées
- 3 c. à soupe persil haché
- ¼ tasse rhum brun (opt.)
- Persil et échalotes vertes pour garnir
Préparation
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1
Placer les côtes dans un bol. Râper le zeste de 2 oranges dessus. Presser le jus des trois oranges et ajouter au bol, avec du sel et du poivre. Ajouter les feuilles de laurier. Bien mélanger et laisser mariner quelques heures ou toute la nuit au réfrigérateur.
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2
Égoutter la viande et réserver la marinade.
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3
Faire chauffer une casserole à feu moyen-fort. Verser l’huile, le sucre et mélanger sans arrêt jusqu’à ce que le sucre se liquéfie, caramélise bien et soit presque noir et fumant. Ajouter immédiatement le porc pour empêcher le caramel de bruler. Bien mélanger, puis ajouter la marinade réservée, la sauce piquante, l’échalote émincée et le persil haché. Bien mélanger.
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4
Verser de l’eau à mi-hauteur de la viande. Ajouter le rhum si désiré. Porter à ébullition, couvrir et étuver à feu doux jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et glisse facilement de l’os.
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5
Goûter et ajuster le sel, le poivre et la sauce piment au besoin. Laisser reposer 15 minutes et servir garni de persil et d‘échalote ciselée.
