Confit de canard
Rien n'est plus merveilleux, en arrivant à la maison après une longue journée, que de trouver du confit de canard dans son réfrigérateur. Rapidement réchauffé et servi avec une bonne grosse salade, c'est pour nous l'ultime repas réconfort. Vous pouvez facilement doubler ou tripler votre recette de confit, cela ne vous demandera pratiquement pas plus de travail. Au cours de la cuisson, la peau du canard va rendre sa graisse et vous aurez, à la fin, plus de gras de canard en bonus.
Ingrédients
- 4 cuisses de canard
- 4 c. à soupe gros sel de mer
- 3 tasses gras de canard
- 8 feuilles de laurier
- 1 c. à soupe thym
- 2 c. à soupe poivre en grains
Préparation
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1
Frotter le canard avec le sel. Transférer dans un plat, couvrir et réfrigérer 24 heures.
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2
Le jour suivant, préchauffer le four à 250 °F. Essuyer les cuisses avec du papier absorbant et enlever le sel qui n'aurait pas fondu.
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3
Placer le gras dans une cocotte allant au four, chauffée sur feu moyen. Quand le gras est fondu, ajouter les cuisses avec les ingrédients restants. Couvrir et mettre au centre du four. Cuire jusqu'à ce que la viande soit bien tendre, 2h30-3 heures. S'assurer que les cuisses sont bien immergées dans le gras fondu après la première heure.
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4
Retirer la cocotte du four et laisser reposer quelques heures à température ambiante. Placer les cuisses dans des sacs plastique avec ¼ tasse de gras. Refermer les sacs en vous assurant que tout l'air est sorti. Réfrigérer si vous les consommez dans les 15 jours, sinon conserver au congélateur.
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5
Décanter et filtrer le gras dans un bocal; conserver au froid. Vous pouvez congeler le bouillon qui se trouve au fond de la casserole pour relever vos soupes; attention, il est savoureux, mais très salé.
