infolettre en
éléments
Total
excluant les taxes et la livraison
Votre panier est vide

Recettes

Colombo

Colombo Martiniquais

Le colombo est un mélange typique des Antilles françaises inspiré des poudres de cari indien. Ce plat en sauce est une recette authentique et, comme la plupart des caris, il est encore meilleur réchauffé.

Ingrédients

  • 6 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • 2 c. à soupe beurre
  • 3 c. à soupe huile d'olive
  • 3 lb cabri, porc, agneau ou poulet en morceaux
  • 3 c. à soupe colombo, moulu
  • 3 c. à soupe pulpe de tamarin (sans les graines)
  • Sel
  • Piment habanero (ou autre) au goût
  • 2 à 3 tasses légumes en gros dés, au goût

Préparation

  1. 1

    Hacher l'ail et les oignons.

  2. 2

    Faire dorer à feu moyen avec le beurre et l'huile dans une marmite épaisse.

  3. 3

    Ajouter la viande.

  4. 4

    Réduire les épices à colombo en poudre au moulin ou au mortier.

  5. 5

    Ajouter la poudre à la marmite et bien faire dorer le tout en remuant souvent.

  6. 6

    Ajouter le tamarin, le sel, le piment et couvrir à peine d'eau bouillante.

  7. 7

    Ajouter 2 à 3 tasses de légumes coupés à votre choix (pomme de terre, taro, malanga, plantain, mangue verte, aubergine, chayote).

  8. 8

    Couvrir et mijoter au moins 1 heure.

  9. 9

Catégories