Coeurs de poulet au bacon et raisins
Les coeurs de poulet sont des abats souvent ignorés. Ils sont pourtant nutritifs, économiques et ils nécessitent peu de préparation. On peut faire la même recette avec des foies de poulet.
Ingredients
- 1½ lb cœurs de poulet
- 2 oignons
- 2 branches de céleri
- 4 tranches de bacon bio
- ¼ tasse raisins secs
- ½ c. à thé thym
- ½ c. à thé sauge moulue
- Sel et poivre au goût
- 3 c. à soupe beurre clarifié ou huile de coco, au besoin
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à soupe pâte de tomate ou ketchup
- 1 c. à thé miel ou sirop d’érable
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre
- ¼ tasse vermouth ou vin blanc
- ½ c. à thé cannelle moulue
- ¼ tasse persil haché ou autres fines herbes fraîches
Préparation
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1
Enlever les veines et la peau qui recouvre les cœurs si ce n’est déjà pas fait. Couper les cœurs en deux et rincer à l’eau froide dans une passoire pour enlever le sang. Égoutter et placer sur un papier absorbant. Réserver.
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2
Couper le bacon en carrés. Faire chauffer un wok ou une grande poêle en fonte à feu moyen. Faire revenir le bacon jusqu’à qu’il rende son gras et qu’il commence à dorer. Retirer et réserver le bacon.
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3
Faire revenir les oignons et le céleri jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Ajouter les raisins secs, le thym et la sauge. Saler et poivrer. Cuire 1 minute de plus. Transférer le tout dans le plat avec le bacon.
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4
Replacer le wok sur le feu sans le nettoyer. Augmenter la chaleur d’un cran ou deux. Ajouter du beurre clarifié ou de l’huile de coco au besoin. Ajouter les cœurs et l’ail. Faire sauter 2 minutes en mélangeant. Incorporer la pâte de tomate, le vinaigre, le vermouth et la cannelle. Laisser mijoter 1 minute. Remettre les oignons et le bacon réservé. Sauter 1 minute de plus. Servir garni de persil.
Déclinaison de la recette de T'ibs tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe
