Coeurs d'artichauts et gourganes confits à l'huile d'olive

Si possible, utilisez une huile d’olive de bonne qualité pour préparer cette recette; elle ne perdra rien de sa finesse durant la cuisson lente. On peut servir ce plat avec un bon pain, tout simplement, ou avec quelques mezzes différents.

Ces légumes confits se conservent plusieurs jours au réfrigérateur. Il suffit de les sortir du frigo quelques heures à l’avance et de les laisser tempérer avant de les garnir d’aneth et de citron.

Ingrédients

12 cœurs d’artichaut frais (voir technique plus bas)
1 tasse gourganes fraîches
1 tasse huile d’olive
6 échalotes vertes hachées
1 c. à soupe paprika
2 c. à soupe coriandre moulue
½ tasse eau
1 citron
Sel et poivre au goût
1 tasse aneth haché

Préparation

1
Placer les cœurs d’artichaut, les gourganes, l’huile d’olive, les échalotes, le paprika, la coriandre moulue et l’eau dans une casserole (éviter l’aluminium car cela fera tout noircir).
2
Lever un morceau de zeste de citron avec un économe et ajouter à la casserole. Ajouter également le jus du citron. Saler et poivrer.
3
Porter à ébullition et bien mélanger. Diminuer l’intensité du feu à doux, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
4
Ajouter les ¾ de l’aneth et poursuivre la cuisson 15 minutes de plus.
5
Vérifier que les cœurs d’artichauts sont bien tendres. Au besoin, poursuivre la cuisson quelques minutes de plus. Retirer la casserole du feu, découvrir, mélanger doucement et laisser reposer au moins une heure pour que le tout soit bien confit. Servir garni de l’aneth restant et de quartiers de citron.