Cochinita Pibil
Ce grand classique yucatèque est traditionnellement enfoui dans un trou rempli de braises chaudes, puis recouvert de terre. La viande braise longuement, protégée par plusieurs couches de feuilles de bananier. Après plusieurs heures de cuisson lente, la viande est infusée des parfums du recado et elle fond dans la bouche.
Le recado colorado, qui sert dans une multitude de plats au Yucatán, peut tout aussi bien être utilisé avec des viandes sauvages, de la volaille ou même du poisson.
Ingrédients
- 1 cuisseau de cochon de lait ou épaule de porc (4 lb)
- 2 oignons, tranchés
- Feuilles de bananier
- 6 gousses d'ail
- 6 c. à soupe recado colorado
- ½ tasse jus d'orange amère ou vinaigre blanc
- 2 c. à thé sel
Préparation
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1
Placer l'ail, le recado, le jus d'orange amère et le sel dans un mélangeur. Mélanger jusqu'à obtention d'une marinade homogène.
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2
Mariner le cuisseau et les oignons dans la préparation durant quelques heures. Envelopper le tout dans des feuilles de bananier.
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3
Placer dans une braisière et couvrir.
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4
Mettre au four à 375ºF et cuire de 2h30 à 3h, jusqu'à ce que la viande se défasse.
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5
Servir avec une salsa maison, des oignons marinés et des tortillas chaudes.
