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Recettes

Cig kofte - tartare d'agneau

Cig Kofte tartare d'agneau

Il existe plusieurs versions de tartare au Moyen-Orient, comme le kibbeh nayé libanais.  Cette version vient d'Antep, en Turquie. N'hésitez pas à faire une bonne quantité de cette recette. Le lendemain, les restes feront d'excellentes petites boulettes mijotées dans un peu de sauce tomate et accompagnée de yogourt à l'ail.

Ingrédients

  • 1 ¼ tasse bulgur fin
  • ½ lb agneau ou boeuf très maigre, fraîchement haché
  • 4 c. à soupe piment d'Alep
  • 1 c. à soupe sept-épices libanais, moulu
  • 1 c. à thé cumin, moulu
  • ½ c. à soupe pâte de tomate
  • 1 c. à soupe pâte de piment fort
  • 2 c. à soupe huile d'olive
  • 1 tasse persil frais, haché fin
  • 4 échalotes vertes, hachées fin
  • 1 oignon moyen, haché fin
  • 5 gousses d'ail, hachées fin
  • ½ c. à soupe sel

Garnitures

  • 2 citrons, en quartiers
  • 1 oignon, tranché
  • feuilles de laitues

Préparation

  1. 1

    Tremper le bulgur dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes. Égoutter et essorer avec les mains. Laisser reposer 30 minutes.

  2. 2

    Pétrir la viande et le bulgur jusqu'à ce que le mélange soit homogène (5 min).

  3. 3

    Ajouter les ingrédients restants (à l'exception des garnitures) et pétrir 20-25 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse et homogène.  Un malaxeur à cuve avec un crochet à pain donne de bons résultats.

  4. 4

    Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

  5. 5

    Former des petits paquets avec la main et servir sur des feuilles de laitue  avec de fines rondelles d'oignon et accompagner de quartiers de citron.

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