Cig kofte - tartare d'agneau

Il existe plusieurs versions de tartare au Moyen-Orient, comme le kibbeh nayé libanais. Cette version vient d'Antep, en Turquie. N'hésitez pas à faire une bonne quantité de cette recette. Le lendemain, les restes feront d'excellentes petites boulettes mijotées dans un peu de sauce tomate et accompagnée de yogourt à l'ail.
Ingrédients
- 1 ¼ tasse bulgur fin
- ½ lb agneau ou boeuf très maigre, fraîchement haché
- 4 c. à soupe piment d'Alep
- 1 c. à soupe sept-épices libanais, moulu
- 1 c. à thé cumin, moulu
- ½ c. à soupe pâte de tomate
- 1 c. à soupe pâte de piment fort
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 tasse persil frais, haché fin
- 4 échalotes vertes, hachées fin
- 1 oignon moyen, haché fin
- 5 gousses d'ail, hachées fin
- ½ c. à soupe sel
Garnitures
- 2 citrons, en quartiers
- 1 oignon, tranché
- feuilles de laitues
Préparation
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1
Tremper le bulgur dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes. Égoutter et essorer avec les mains. Laisser reposer 30 minutes.
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2
Pétrir la viande et le bulgur jusqu'à ce que le mélange soit homogène (5 min).
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3
Ajouter les ingrédients restants (à l'exception des garnitures) et pétrir 20-25 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse et homogène. Un malaxeur à cuve avec un crochet à pain donne de bons résultats.
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4
Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
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5
Former des petits paquets avec la main et servir sur des feuilles de laitue avec de fines rondelles d'oignon et accompagner de quartiers de citron.