Cig kofte - tartare d'agneau - Recette

Il existe plusieurs versions de tartare au Moyen-Orient, comme le kibbeh nayé libanais. Cette version vient d'Antep, en Turquie. N'hésitez pas à faire une bonne quantité de cette recette. Le lendemain, les restes feront d'excellentes petites boulettes mijotées dans un peu de sauce tomate et accompagnée de yogourt à l'ail.

Ingrédients

1 ¼ tasse bulgur fin
½ lb agneau ou boeuf très maigre, fraîchement haché
4 c. à soupe piment d'Alep
1 c. à soupe sept-épices libanais, moulu
1 c. à thé cumin, moulu
½ c. à soupe pâte de tomate
1 c. à soupe pâte de piment fort
2 c. à soupe huile d'olive
1 tasse persil frais, haché fin
4 échalotes vertes, hachées fin
1 oignon moyen, haché fin
5 gousses d'ail, hachées fin
½ c. à soupe sel

Garnitures

2 citrons, en quartiers
1 oignon, tranché
feuilles de laitues

Préparation

1
Tremper le bulgur dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes. Égoutter et essorer avec les mains. Laisser reposer 30 minutes.
2
Pétrir la viande et le bulgur jusqu'à ce que le mélange soit homogène (5 min).
3
Ajouter les ingrédients restants (à l'exception des garnitures) et pétrir 20-25 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse et homogène. Un malaxeur à cuve avec un crochet à pain donne de bons résultats.
4
Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
5
Former des petits paquets avec la main et servir sur des feuilles de laitue avec de fines rondelles d'oignon et accompagner de quartiers de citron.