Chutney de groseilles
Les groseilles sont de petites baies très acidulées, qui sont parfaites pour la préparation de chutney ou de ketchup maison. Comme elles ont une haute teneur en pectine, elles donnent au chutney une texture qui rappelle la gelée. Les épices, les oignons et le sucre atténuent l'acidité des fruits, vous devrez peut-être sucrer un peu plus généreusement si vos groseilles sont moins mures.
Nous servons généralement ce chutney avec de la dinde, du canard ou avec de la volaille sauvage quand nous en avons. C'est aussi très bon pour accompagner le gros gibier ou encore un simple rôti de porc.
Ingrédients
- 4 tasses groseilles
- 2 oignons blancs, hachés
- 2 tasses eau
- 2 tasses sucre
- 1½ c. à soupe Garam masala Côte des épices, moulu
- 2 c. à soupe vinaigre de cidre
Préparation
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1
Bien rincer les groseilles et en retirer les tiges. Placer dans une grande casserole avec les oignons et l'eau.
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2
Chauffer la casserole à feu élevé jusqu'à ébullition. Écumer et ajouter le sucre. Écumer de nouveau et réduire le feu. Ajouter les épices et mélanger.
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3
Laisser mijoter au moins une heure, jusqu'à ce que les groseilles soient bien cuites et que le chutney soit plus foncé. Si la texture n'est pas assez épaisse à votre goût, laisser mijoter plus longtemps.
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4
Ajouter le vinaigre, mélanger et retirer du feu.
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5
Transférer dans des bocaux stérilisés.
