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Recettes

Choucroute garnie (à la mijoteuse)

Choucroute garnie (à la mijoteuse)

La choucroute garnie a tout d’un plat réconfortant, et elle est encore meilleure si on la prépare avec de la choucroute maison et des caillettes qu’on a préparé soi-même.
Nous préférons le bacon bio au bacon industriel; il est non seulement plus goûteux, mais aussi moins gras.

Ingrédients

  • ½ tasse gras de canard
  • 8 tasses choucroute
  • 2 cuisses de canard confit
  • ½ lb bacon, coupé en morceaux
  • 4 caillettes ou saucisses
  • 3 oignons hachés
  • 12 grains de poivre noir
  • clou de girofle ou grains de quatre-épices
  • 2 feuilles de laurier
  • 10 baies de génévrier
  • 1 tasse vin blanc
  • 1 petit verre gin (opt.)
  • 4 gousses d’ail
  • Piment fort au goût

Préparation

  1. 1

    Étaler le gras de canard au fond de la mijoteuse et placer la moitié de la choucroute dessus.

  2. 2

    Couper les cuisses de canard en deux. Disposer sur la choucroute avec le bacon, les caillettes, les oignons hachés et les épices.

  3. 3

    Ajouter la choucroute restante et verser le vin, le gin et assez de jus de choucroute pour couvrir à peine.

  4. 4

    Cuire 4 heures à basse température. Servir accompagné de moutarde.

Déclinaison de la recette de Kalio de canard à la mijoteuse tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe

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